本文目录导读:
- 1.糟溜鱼片的做法和步骤
- 2.糟溜鱼片的家常做法大全
- 3.糟溜来自鱼片的做法
- 4.北京糟溜鱼片的做法
- 5.汪姐糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片的做法和步骤
糟溜鱼片的做法和步骤热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
糟溜鱼片的家常做法大全
原料连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)， 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨，切成薄药弱真袁半片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺住破历捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧展没本交火光律无与全滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
特点
醇香、鲜嫩，有北京风味。
又一做法
选料
①黄鱼1000-1150克(取其净肉450克)，水发黑木耳30克，鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:香糟酒(卤)
②调料:香糟酒(卤) 3匙，糖1匙半，细盐、味精各0.3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克(实耗75克)。
制法
1.将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其"上浆"。
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。
糟溜来自鱼片的做法
1、主料：巴沙鱼300克、木耳(水发)50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小葱3根、蛋清1个、淀粉2汤匙；辅料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、清汤（或水）1小杯。2、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。3、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。4、抓拌均匀，腌约20分钟。5、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。6、捞出沥油备用。7、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。8、下木耳翻匀。9、加入酒酿，翻煮均匀。10、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。11、拌匀后装盘即可。北京糟溜鱼片的做法
前言
北京菜系 糟溜鱼片汪姐糟溜鱼片的做法
汪姐糟溜鱼片的做法和步骤
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。